Per poter mantenere il prodotto sempre fresco e di qualità, abbiamo perfezionato le strutture delle nostre vasche e incanalato all'interno delle stesse la purezza dell'acqua del torrente il Levisone che scorre ai margini dei borghi Mugellani. Abbiamo adottato tecniche funzionali volte a conservare i principi naturali dell'acqua stessa in modo da tenerla sempre pulita e ossigenata. Le nostre vasche dispongono di un impianto eccellente che favosisce condizioni igenico sanitarie ottimali per il pesce ed un notevole miglioramento in termini di velocità di riproduzione e resistenza alle patologie.